조리 시간
30분
인분
4인분
단계
6단계
조회수
12,900
멸치·다시마·무로 우려낸 맑고 시원한 잔치국수 육수. 시원하고 깔끔한 국물이 면과 완벽하게 어우러집니다. 원가가 낮고 조리가 빠른 이 메뉴는 칼국수집·분식집의 기본 메뉴입니다.
조리 순서
1
멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에서 살짝 볶아 비린내를 잡습니다. 찬물 2L에 멸치·다시마·무·대파를 넣고 강불에서 끓입니다.
2
끓어오르면 다시마를 건지고(5분), 10분 더 끓인 후 멸치와 무도 건집니다. 육수는 체에 받쳐 맑게 거릅니다.
3
국간장·소금·다진 마늘로 육수 간을 맞춥니다. 육수는 약간 짜게 맞춰야 면과 먹었을 때 적당한 간이 됩니다.
4
달걀로 얇은 지단을 부쳐 채 썰고, 김은 구워 잘게 부숩니다. 대파는 잘게 송송 썹니다.
5
소면을 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담습니다.
6
뜨거운 육수를 붓고 지단·김·대파를 올려 서빙합니다.
업소 운영 팁
- ✓육수용 멸치는 반드시 머리와 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.
- ✓다시마는 너무 오래 끓이면 국물이 탁해지므로 끓어오르면 바로 건집니다.
- ✓업소에서는 아침에 대량으로 육수를 끓여 보관하고, 주문 시 소면을 삶아 육수를 부어 서빙합니다.
- ✓멸치육수에 사골 육수를 20% 섞으면 더 진하고 깊은 맛이 납니다.
- ✓비빔국수 버전으로도 판매하면 메뉴 다양화가 가능합니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-01-25