조리 시간
10분
인분
10인분
단계
4단계
조회수
9,820
고추장 베이스에 식초와 설탕의 비율로 맛을 잡는 물회 소스. 생선회·해물·야채 물회 모두 이 한 가지 소스로 커버됩니다. 미리 대량으로 만들어 냉장 보관하면 여름 성수기에 빠른 조리가 가능합니다.
조리 순서
1
고추장·고춧가루·식초·설탕·물엿을 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
2
다진 마늘·생강즙·배즙을 넣고 섞습니다. 배즙은 감칠맛을 더해주고 고추장의 텁텁함을 중화시킵니다.
3
참기름·통깨를 넣고 마무리합니다. 이 상태가 소스 원액입니다.
4
서빙 시 소스 원액 3큰술에 얼음물 1컵을 섞어 희석해서 사용합니다. 물양은 취향에 맞게 조절하세요.
업소 운영 팁
- ✓소스 원액은 냉장 보관 시 2주일 유지됩니다. 여름 성수기 전에 대량으로 만들어두세요.
- ✓식초:설탕 비율(5:3)을 유지하면 항상 같은 맛이 납니다. 이 비율이 핵심입니다.
- ✓배즙 대신 사이다를 쓰면 청량감이 더 강해집니다. 매장 콘셉트에 맞게 선택하세요.
- ✓회 물회에는 참돔·광어·연어가 잘 어울리고, 해물 물회에는 문어·새우·소라를 쓰면 좋습니다.
- ✓얼음을 많이 넣어 아주 차게 서빙해야 물회 본연의 맛이 납니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-05-10