조리 시간
25분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
31,420
계량화된 양념 비율로 항상 같은 맛을 내는 업소용 제육볶음. 돼지 목살과 고추장 양념의 황금 배합으로 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 중독성 있는 맛입니다. 배달 전문점 1위 메뉴로 검증된 레시피입니다.
조리 순서
1
돼지 목살을 0.5cm 두께로 얇게 썰고, 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
2
썬 고기에 양념장을 넣어 잘 버무려 30분 이상 재워둡니다. 업소에서는 전날 재워두면 다음날 맛이 더 깊습니다.
3
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰고, 애호박은 반달썰기 합니다.
4
팬을 강불로 달구고 식용유를 두른 뒤 재워둔 고기를 펼쳐서 양면을 빠르게 굽습니다. 처음에는 뒤집지 않고 1분간 그대로 두어 불 맛을 냅니다.
5
고기가 반 정도 익으면 양파·애호박을 넣고 함께 볶습니다. 대파는 마지막에 넣어 향을 살립니다.
6
불을 끄고 참기름을 두른 뒤 깻잎을 손으로 찢어 올리고 통깨를 뿌려 완성합니다.
업소 운영 팁
- ✓목살보다 앞다리살을 쓰면 쫄깃한 식감이 강해집니다. 취향과 원가에 맞게 선택하세요.
- ✓고추장 브랜드에 따라 간이 다르므로 처음에는 양념장을 소량 만들어 테스트 후 계량화하세요.
- ✓양념장은 10배 분량으로 만들어 냉장 보관하면 1주일간 사용 가능해 작업 효율이 올라갑니다.
- ✓배달용으로 포장할 때는 완전히 익히지 말고 80% 상태에서 포장해야 도착 시 최적의 상태가 됩니다.
- ✓불향이 중요합니다. 가정용 가스 불보다 업소용 불이 강하므로 볶는 시간을 줄여야 타지 않습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-20