조리 시간
20분
인분
20인분
단계
6단계
조회수
212,755
배·대파·마늘·양파를 갈아 만드는 천연 냉면비빔장. 조미료를 일절 사용하지 않고 오로지 천연재료의 감칠맛만으로 완성합니다. 5일 숙성 후 사용하면 맛이 깊어져 고깃집·냉면 전문점 어디서나 통합니다.
조리 순서
1
배·대파·마늘·양파·황도·오이를 믹서기에 곱게 갈아서 준비합니다. 오이는 진한 씨 부분이 쓴맛이 날 수 있으므로 제거 후 갈아줍니다.
2
큰 다라이(대형 볼)에 간장·물엿·사이다·식초·생수·흰설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞습니다.
3
갈아놓은 배·대파·황도·마늘·오이·양파를 다라이에 넣고 거품기로 잘 섞습니다.
4
분량의 고춧가루를 넣고 고르게 섞습니다. 색이 예쁜 붉은색이 나와야 합니다.
5
소금·참기름·통깨·후추가루를 넣고 잘 저어 마무리합니다. 통깨는 갈지 않고 그대로 넣어야 씹는 식감이 삽니다.
6
용기에 담아 냉장 보관 후 5일이 지나면 실전에 사용합니다. 숙성될수록 맛이 더 깊어집니다.
업소 운영 팁
- ✓오이의 진한 씨 부분을 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 껍질 쪽만 사용하세요.
- ✓황도를 넣으면 은은한 과일 향과 단맛이 나면서 비빔장이 부드러워집니다.
- ✓냉장 보관 시 30일, 냉동 시 3개월까지 유지됩니다. 대량으로 만들어두면 편리합니다.
- ✓블라인드 테스트에서도 합격한 레시피입니다. 이름 걸고 만든 레시피니 비율을 정확히 지키세요.
- ✓냉면 외에도 쫄면·비빔국수·비빔밥에 응용할 수 있습니다.
출처: recipekorea.com S17240 참고 · 등록일 2026-03-20