마산식 아귀찜

손질된 아귀를 한 입 크기(5cm)로 자르고 맛술을 뿌려 10분간 잡내를 제거합니다. 미더덕은 씻어 준비하고, 콩나물은 꼬리를 제거합니다.

양념 재료(고춧가루·간장·다진 마늘·다진 생강·된장·물엿·참기름·소금·후추)를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

아귀에 양념장 절반을 넣어 버무린 후 10분 재워둡니다.

큰 냄비(또는 팬) 바닥에 콩나물을 깔고, 그 위에 양념한 아귀와 미더덕을 올립니다. 물(육수)을 붓고 강불에서 끓입니다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 찝니다. 나머지 양념장을 넣고 뒤집어 가며 2~3분 더 볶습니다.

미나리와 어슷썬 대파를 올리고 강불에서 1분, 불을 끄고 참기름을 두르면 완성입니다.