조리 시간
30분
인분
3인분
단계
6단계
조회수
33,200
배와 양파를 갈아 만드는 달콤한 LA갈비 양념. 고기 섬유질을 부드럽게 만드는 과일 효소가 핵심으로, 굽자마자 입에서 녹는 식감을 만듭니다. 고깃집·뷔페·도시락 업체의 필수 메뉴입니다.
조리 순서
1
LA갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 완전히 제거합니다. 핏물 제거가 불충분하면 잡내가 납니다.
2
배·양파·키위를 강판이나 믹서기에 갈아 과일 양념을 만듭니다.
3
간장·설탕·물엿·참기름·후추·맛술·다진 마늘·다진 생강을 섞어 양념장을 만들고, 과일 양념과 합칩니다.
4
핏물 제거한 갈비에 양념장을 골고루 바르고 냉장에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 숙성합니다.
5
숯불 또는 강불 그릴에서 굽습니다. 처음에 강불로 양면을 1분씩 구워 마이야르 반응을 만든 후, 중불로 줄여 속까지 익힙니다.
6
뼈 부분은 불에 직접 닿지 않도록 하고, 고기 부분만 불에 닿게 구워야 뼈가 타지 않습니다.
업소 운영 팁
- ✓키위를 양념에 넣으면 단백질 분해 효소가 고기를 부드럽게 만듭니다. 단, 너무 오래 재우면 고기가 물러질 수 있으니 24시간을 넘기지 마세요.
- ✓업소에서는 전날 미리 양념해 냉장 보관하면 다음날 점심·저녁 서빙이 가능합니다.
- ✓숯불 사용 시 맛이 훨씬 좋아집니다. 가스 그릴보다 숯불이 LA갈비에는 최고입니다.
- ✓남은 양념에 밥을 볶으면 맛있는 갈비볶음밥이 됩니다. 원가 절감 팁입니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-02-20