조리 시간
30분
인분
3인분
단계
6단계
조회수
19,600
양념 없이 소금과 마늘만으로 완성하는 소금 돼지갈비. 고기 본연의 맛을 살리면서도 잡내가 없는 깔끔한 맛이 특징입니다. 차별화된 소금 구성과 숙성이 포인트입니다.
조리 순서
1
돼지갈비를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 큰 뼈와 뼈 사이를 칼로 잘라 손질합니다.
2
배를 강판에 갈고, 생강도 강판에 갑니다. 마늘은 편 썰어 준비합니다.
3
손질한 갈비에 맛술을 먼저 넣어 버무려 잡내를 제거합니다.
4
굵은 천일염·후추·갈은 배·갈은 생강을 넣고 고루 버무립니다. 이때 편 마늘을 끼워 냉장에서 최소 2시간 숙성합니다. 하룻밤 숙성이 가장 좋습니다.
5
구울 때는 마늘을 제거하고 강불에 올립니다. 처음 1~2분은 뚜껑 없이 강불로 겉면을 익히고, 이후 약불로 줄여 속까지 천천히 굽습니다.
6
완전히 익으면 참기름을 살짝 바르고 마무리합니다. 로즈마리를 올려 장식하면 고급스러운 비주얼이 됩니다.
업소 운영 팁
- ✓소금은 반드시 굵은 천일염을 써야 합니다. 정제염은 짠맛만 강해져 고기 맛을 죽입니다.
- ✓배즙을 넣으면 고기가 부드러워지고 잡내가 사라집니다. 배즙 대신 키위즙도 효과적입니다.
- ✓업소에서는 전날 밤에 담가두면 다음날 맛이 훨씬 좋습니다. 일관된 맛 관리가 핵심입니다.
- ✓구울 때 마늘이 타면 쓴맛이 나므로 구이 시작 전 제거하세요.
- ✓뼈가 있는 갈비는 수육형으로, 갈비살만 발라내면 덮밥·도시락 메뉴로도 응용 가능합니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-12