조리 시간
80분
인분
4인분
단계
5단계
조회수
21,400
돼지고기 잡내 없이 부드럽게 삶는 수육의 비법. 된장·된장+청국장 조합과 삶는 물 구성이 핵심입니다. 보쌈 전문점·고깃집·배달 메뉴로 손색없는 레시피입니다.
조리 순서
1
돼지고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
2
큰 냄비에 물을 충분히 붓고 삶는 물 재료(된장·커피·대파·마늘·생강·양파·통후추·청주·월계수잎)를 넣어 끓입니다.
3
물이 끓으면 돼지고기를 넣고 강불에서 10분, 이후 중불로 줄여 50~60분 삶습니다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 찔러 투명한 국물이 나오면 완성입니다.
4
삶은 고기를 꺼내 5분간 식힌 후 0.5~0.7cm 두께로 썹니다. 너무 얇으면 부서지고, 너무 두꺼우면 먹기 불편합니다.
5
배추김치·쌈채소·새우젓·마늘과 함께 플레이팅합니다.
업소 운영 팁
- ✓커피를 삶는 물에 넣으면 돼지 잡내가 완전히 사라집니다. 인스턴트 커피 1포면 충분합니다.
- ✓삶은 후 바로 썰지 말고 5분 정도 식히면 육즙이 안에 머물러 더 촉촉합니다.
- ✓남은 삶은 물은 버리지 말고 국물 요리(된장찌개·육수)에 활용하면 경제적입니다.
- ✓업소에서는 아침에 대량으로 삶아두고 주문 시 슬라이스해서 바로 서빙하면 됩니다.
- ✓냉장 보관 후 다음날 먹으면 육즙이 더 잘 잡혀서 맛있습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-03-18