조리 시간
40분
인분
4인분
단계
6단계
조회수
16,700
당면과 다양한 채소를 간장 양념에 볶아내는 잡채. 미리 각 재료를 준비해두면 주문 즉시 빠르게 완성할 수 있습니다. 잡채 소스 비율만 지키면 항상 일정한 맛이 나는 것이 업소 운영의 핵심입니다.
조리 순서
1
당면을 끓는 물에 7~8분 삶아 찬물에 헹군 후 먹기 좋게 자릅니다. 너무 길면 먹기 불편합니다.
2
잡채 소스(간장·설탕·물엿·다진 마늘·후추)를 섞어둡니다.
3
소고기는 가늘게 채 썰어 소스 1큰술을 넣어 밑간합니다. 표고버섯·당근·양파도 가늘게 채 썹니다.
4
각 재료를 종류별로 따로 볶습니다. 당근·양파·표고버섯 순서로 볶고, 소고기는 마지막에 따로 볶습니다. 시금치는 데쳐서 물기를 제거합니다.
5
큰 볼에 당면을 넣고 나머지 잡채 소스를 버무린 후, 볶은 모든 재료를 넣어 함께 버무립니다.
6
참기름·통깨를 뿌리고, 달걀 지단(채 썬 것)을 올려 플레이팅합니다.
업소 운영 팁
- ✓잡채 소스 비율(간장:설탕 = 5:2)을 대량으로 만들어 냉장 보관하면 매번 계량하는 수고를 덜 수 있습니다.
- ✓각 재료를 따로 볶는 것이 번거롭지만, 한꺼번에 볶으면 수분이 나와 볶음 잡채가 아닌 찜 잡채가 됩니다.
- ✓당면은 참기름에 버무려두면 서로 달라붙지 않아 나중에 섞기 편합니다.
- ✓업소에서는 재료를 미리 볶아두고 주문 시 당면과 함께 빠르게 버무려 서빙하면 효율적입니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-02-15