조리 시간
45분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
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쫄깃하고 매콤한 코다리찜. 코다리 특유의 감칠맛을 살리면서 비린내 없이 만드는 것이 핵심입니다. 한정식·백반집·포장마차의 인기 메뉴로 단가 대비 만족도가 높습니다.
조리 순서
1
코다리를 찬물에 30분 담가 소금기를 빼고, 3~4토막으로 자릅니다.
2
무를 1cm 두께 나박썰기하여 냄비 바닥에 깔아둡니다.
3
양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
4
무 위에 코다리를 올리고 양념장의 절반을 고루 바릅니다. 육수를 붓고 강불에서 끓입니다.
5
끓어오르면 중불로 줄이고 나머지 양념장을 끼얹어가며 15~20분간 조립니다. 중간에 뒤집어서 양면에 양념이 고루 배도록 합니다.
6
국물이 자작해지면 대파·청양고추·홍고추를 올리고 참기름을 뿌려 완성합니다.
업소 운영 팁
- ✓코다리는 너무 짜지 않도록 미리 찬물에 담가 염분을 조절하세요.
- ✓무를 먼저 깔면 코다리가 바닥에 눌어붙지 않고 무도 자연스럽게 익습니다.
- ✓조리 중 국물을 코다리 위에 계속 끼얹어야 양념이 고루 배고 촉촉하게 완성됩니다.
- ✓업소에서는 양념장을 대량으로 만들어두고 주문 시 코다리와 함께 조리하면 됩니다.
- ✓코다리 대신 생태·동태를 써도 같은 방법으로 맛있게 만들 수 있습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-03-05