조리 시간
30분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
22,100
멸치 다시마 육수에 직접 만든 된장을 풀어 끓이는 명품 된장찌개. 식당에서 된장찌개 하나만 잘 만들어도 점심 장사가 된다는 말처럼, 단골을 만드는 핵심 메뉴입니다.
조리 순서
1
멸치 다시마 육수를 미리 준비합니다. 국물용 멸치 10마리와 다시마 1조각을 찬물에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 5분 더 끓인 후 멸치도 건집니다.
2
감자는 1.5cm 큐브로, 애호박·두부는 한 입 크기로, 양파·표고버섯은 굵게 썹니다.
3
뚝배기에 육수를 붓고 된장·고추장을 풀어 약불에서 저어가며 녹입니다. 된장이 충분히 녹아야 텁텁하지 않습니다.
4
감자·양파를 먼저 넣고 중불에서 7~8분 끓입니다. 감자가 어느 정도 익어야 다른 재료와 균형이 맞습니다.
5
두부·애호박·표고버섯·다진 마늘을 넣고 5분 더 끓입니다. 새우젓으로 간을 조절합니다.
6
청양고추·홍고추·대파를 올리고 1분 더 끓여 상에 냅니다. 뚝배기는 보온이 오래 되므로 테이블에서 계속 보글보글 끓는 상태로 서빙할 수 있습니다.
업소 운영 팁
- ✓된장은 국산 재래된장을 쓰면 훨씬 맛이 깊습니다. 공장된장에 재래된장을 7:3으로 섞어 써도 좋습니다.
- ✓감자를 넣으면 국물이 자연스럽게 걸쭉해지고 포만감이 올라갑니다.
- ✓육수를 멸치 다시마 육수로 쓰면 별도의 조미료 없이도 감칠맛이 납니다. 이게 가정용과의 차이입니다.
- ✓업소에서는 육수를 아침에 대량으로 끓여 보관하고, 주문 시 뚝배기에 붓고 된장을 풀어 바로 끓이면 됩니다.
- ✓시래기·콩나물을 추가하면 더 푸짐한 된장찌개가 됩니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-03-25