조리 시간
60분
인분
4인분
단계
5단계
조회수
43,200
묵은지와 삼겹살을 압력솥에 찐 업소용 김치찜. 배달 포장 후에도 맛이 유지되는 구조로 만들어 배달 전문점에 최적화된 레시피입니다. 한 번 만들면 일주일 내내 팔 수 있는 대량 조리 레시피입니다.
조리 순서
1
묵은 김치를 5cm 크기로 큼직하게 썹니다. 김칫국물도 따로 모아 둡니다. 삼겹살은 5cm 토막으로 자릅니다.
2
냄비(또는 압력솥) 바닥에 삼겹살을 먼저 깔고 중불에서 2~3분 볶아 기름을 뺍니다. 돼지 잡내가 잡히고 김치에 고기 기름이 배어 훨씬 깊은 맛이 납니다.
3
고기 위에 김치와 김칫국물을 올리고, 양파(채 썬), 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕을 넣습니다.
4
물과 멸치 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 찝니다. 압력솥 사용 시 추가 올라오면 20분이면 됩니다.
5
두부를 큼직하게 썰어 넣고 5분 더 찝니다. 불을 끄기 직전 대파(어슷썰기)를 올리고 참기름을 두릅니다.
업소 운영 팁
- ✓묵은지는 최소 6개월 이상 숙성된 것을 써야 깊은 맛이 납니다. 신선한 김치로 만들면 전혀 다른 요리가 됩니다.
- ✓배달 포장 시 국물을 넉넉히 담고 두부는 별도 용기에 담으면 도착 시 품질이 유지됩니다.
- ✓압력솥을 사용하면 조리 시간이 절반으로 줄어 대량 조리가 가능합니다. 업소에서는 대형 압력솥 도입을 추천합니다.
- ✓김치찜은 만든 다음날이 가장 맛있습니다. 저녁에 만들어 다음날 배달하면 더 좋습니다.
- ✓원가 절감 시 삼겹살 대신 돼지 앞다리살을 사용해도 맛에 큰 차이가 없습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-10