조리 시간
20분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
15,600
부산 스타일의 진하고 얼큰한 낙지볶음. 낙지의 쫄깃한 식감을 살리면서도 매콤달콤한 양념이 밥도둑이 되는 레시피입니다. 단일 메뉴 창업도 가능한 검증된 업소용 레시피입니다.
조리 순서
1
낙지를 굵은 소금과 밀가루로 박박 씻어 점액을 제거합니다. 끓는 물에 30초만 데쳐 바로 찬물에 식히면 쫄깃한 식감이 살아납니다. 먹기 좋게 5cm로 자릅니다.
2
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰고, 청양고추·홍고추는 어슷 썰고, 애호박은 반달 썰기합니다.
3
양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
4
강불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양파·애호박을 1분 볶습니다.
5
낙지를 넣고 양념장을 붓습니다. 강불에서 1~2분 빠르게 볶습니다. 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 빠르게 볶는 것이 핵심입니다.
6
대파·청양고추·홍고추를 넣고 30초 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름·통깨로 마무리합니다.
업소 운영 팁
- ✓낙지는 데치지 않고 생으로 볶아도 되지만, 살짝 데치면 식감이 더 쫄깃하고 물이 덜 생깁니다.
- ✓업소에서는 낙지를 미리 손질해 냉장 보관하고, 주문 시 양념장과 바로 볶아 서빙하면 빠른 제공이 가능합니다.
- ✓매운맛을 줄이려면 청양고추를 빼고 홍고추만 사용하면 됩니다.
- ✓낙지 대신 주꾸미를 사용해도 비슷한 맛이 납니다. 원가에 맞게 선택하세요.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-18