조리 시간
20분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
19,200
해물·바지락으로 국물을 내고 순두부를 넣어 끓이는 업소용 순두부찌개. 배달 한식 카테고리에서 검증된 1위 메뉴로, 매운맛 조절이 쉬워 다양한 손님층을 공략할 수 있습니다.
조리 순서
1
바지락은 소금물에 1시간 해감합니다. 새우는 껍질을 제거합니다. 업소에서는 해감된 바지락을 구매하면 편리합니다.
2
뚝배기에 고추기름을 두르고 다진 마늘·양파를 중불에서 1분 볶습니다.
3
고춧가루를 넣어 30초 볶아 색을 냅니다. 이 과정이 국물 색을 결정합니다.
4
멸치 육수를 붓고 바지락·새우를 넣어 강불에서 끓입니다.
5
바지락이 입을 벌리면 순두부를 숟가락으로 큼직하게 떠 넣습니다. 국간장·새우젓으로 간을 맞춥니다.
6
달걀을 깨서 가운데 올리고, 대파를 얹어 1분 더 끓인 후 참기름을 두릅니다. 뚝배기째 서빙합니다.
업소 운영 팁
- ✓고추기름을 먼저 두르면 색이 예쁘게 나고 풍미가 깊어집니다. 고추기름이 없으면 식용유+고춧가루로 대체 가능합니다.
- ✓매운맛은 고춧가루 양으로 조절합니다. 안 매운 순두부는 고춧가루를 1큰술로 줄이세요.
- ✓바지락 대신 오징어·낙지·굴을 써도 훌륭한 해물 순두부찌개가 됩니다.
- ✓업소에서는 뚝배기를 미리 예열해두면 서빙 시까지 보온이 유지됩니다.
- ✓배달 시에는 달걀을 완전히 익히는 것보다 반숙 상태로 서빙해야 도착 시 적당한 상태가 됩니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-28