조리 시간
20분
인분
2인분
단계
6단계
조회수
27,901
한 입 크기 소고기에 달콤짭조름한 소스와 컬러 채소를 강불에 볶아낸 찹스테이크. 소고기 전문점·호프집·경양식 매장 어디서나 추가 매출을 만드는 메뉴입니다. 철판·팬·덮밥 세 가지 형태로 응용 가능합니다.
조리 순서
1
소고기를 2cm 깍둑썰기하고 소금·후추로 밑간합니다. 양파·파프리카·새송이버섯도 같은 크기로 썹니다.
2
소스 재료(간장·굴소스·설탕·물엿·청주·후추·참기름)를 한데 섞어 소스를 미리 만들어 둡니다. 업소에서는 소스를 대량으로 만들어 냉장 보관하면 편리합니다.
3
팬을 강불로 달구고 식용유를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 겉면이 갈색이 될 때까지 센 불에 빠르게 볶습니다. 이때 고기를 너무 자주 뒤집지 않아야 마이야르 반응이 생겨 고소한 맛이 납니다.
4
고기가 70% 정도 익으면 마늘(편 썬)과 버터를 넣어 향을 냅니다.
5
양파·버섯을 먼저 넣고 1분 볶다가 파프리카를 마지막에 넣어 식감을 살립니다.
6
소스를 붓고 강불에서 30초간 재료에 골고루 입혀 윤기를 냅니다. 철판에 옮겨 담거나 접시에 플레이팅합니다.
업소 운영 팁
- ✓소고기 부위는 부채살이 가성비가 좋고 식감이 부드러워 업소용으로 적합합니다. 프리미엄으로 가려면 채끝을 사용하세요.
- ✓소스는 미리 대량(10배 분량)으로 만들어 냉장 보관하면 2주간 사용 가능합니다.
- ✓철판에 플레이팅하면 고급스러운 분위기가 나고 보온이 유지됩니다.
- ✓찹스테이크 덮밥 구성 시 감자튀김과 세트로 묶으면 객단가가 효과적으로 올라갑니다.
- ✓파프리카는 가장 마지막에 넣어야 색이 살아있어 비주얼이 좋습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-05-01