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음식점 평균 식재료 폐기율은 8~12%입니다. 이것만 절반으로 줄여도 월 수익이 크게 달라집니다. 발주 예측 공식, 재고 실사 방법, 선입선출 관리법을 모두 공개합니다.
📋 목차
- 1음식점 폐기의 진짜 원인
- 발주량 예측 공식 & 안전재고 계산법
- 선입선출(FIFO) & 냉장고 구역 설정법
- 주간 재고 실사 — 30분 만에 끝내기
1.음식점 폐기의 진짜 원인
재고를 버리는 가장 큰 이유 3가지:
1. 발주량이 감(感)에 의존한다 "오늘 많이 팔릴 것 같아서" "저번 주에 부족했으니까"처럼 경험에만 의존하면 맞출 확률이 50%입니다.
2. 유통기한·신선도 관리가 안 된다 냉장고가 꽉 찬 상태에서는 무엇이 언제 들어왔는지 파악이 어렵습니다.
3. 메뉴 판매량 데이터가 없다 어떤 메뉴가 하루에 몇 개 나가는지 기록이 없으면 재료 소비 예측이 불가능합니다.
해결책은 단순합니다: 기록하고, 예측하고, 주문하는 3단계 시스템을 만드는 것입니다.
2.발주량 예측 공식 & 안전재고 계산법
이 섹션의 내용은 구매 후 확인할 수 있습니다. 실전에서 바로 쓸 수 있는 구체적인 데이터와 템플릿이 포함되어 있습니다. 많은 점주분들이 이 내용으로 수익을 개선했습니다.
3.선입선출(FIFO) & 냉장고 구역 설정법
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작성자: 오운영 컨설턴트 (식당 컨설팅 12년) · 등록일 2026-04-08