조리 시간
15분
인분
8인분
단계
6단계
조회수
11,240
새우젓과 두부를 넣어 부드럽게 완성한 해물쌈장. 일반 쌈장과 차별화된 감칠맛으로 손님이 왜 맛있냐고 물어보는 레시피입니다. 고기 굽는 냄새와 함께 쌈으로 싸 먹으면 재방문율이 올라갑니다.
조리 순서
1
두부를 면포나 키친타올로 꼭 짜서 수분을 제거한 뒤 으깹니다.
2
양파·청양고추·홍고추를 아주 잘게 다집니다.
3
팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 중불에서 1분간 볶아 단맛을 냅니다.
4
볶은 양파에 된장·고추장·새우젓·다진 마늘·설탕·물을 넣고 약불에서 2~3분간 끓이듯 볶습니다. 된장이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.
5
으깬 두부·청양고추·홍고추를 넣고 1분 더 볶습니다.
6
불을 끄고 참기름·깨소금을 넣어 마무리합니다. 식히면 더 맛있습니다.
업소 운영 팁
- ✓된장 브랜드에 따라 염도가 다르므로 처음에 소량 만들어 맛을 본 후 간을 조절하세요.
- ✓두부를 넣으면 쌈장이 더 부드럽고 크리미해져 손님 반응이 훨씬 좋아집니다.
- ✓냉장 보관 시 1주일 유지됩니다. 업소에서는 주 1회 대량으로 만들어두는 것이 효율적입니다.
- ✓표고버섯을 잘게 다져 넣으면 감칠맛이 더 깊어집니다.
- ✓서빙 직전에 약간 데워서 내면 따뜻한 상태로 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
출처: recipekorea.com 참고 · 등록일 2026-04-05