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카페 창업자 대부분이 음료 원가를 감으로 잡습니다. 원두 소비량, 시럽 로스율, 컵·뚜껑·빨대까지 계산하면 실제 원가는 예상보다 높습니다. 25가지 음료 원가 계산 완전판을 공개합니다.
📋 목차
- 1카페 원가에서 놓치는 항목들
- 음료별 원가 & 마진율 완전 분석
- 시즌 음료 기획 & 원가 최적화
- 원두 구입처별 원가 비교 & 협상법
1.카페 원가에서 놓치는 항목들
많은 카페 오너가 음료 원가 계산 시 원두 비용만 생각합니다. 실제로는 다음 항목들이 모두 포함되어야 합니다.
[ 음료 1잔 원가 구성 요소 ] 1. 원재료: 원두·우유·시럽·과일 등 2. 소모품: 컵 + 뚜껑 + 빨대 + 홀더 + 포장백 3. 로스율: 원두 그라인딩 시 손실 약 3%, 우유 폐기 약 5% 4. 전기료 배분: 에스프레소 머신은 시간당 약 0.5~1kWh 소비
아메리카노(HOT, 12oz) 실제 원가 예시: - 원두 18g × ₩40/g = ₩720 - 종이컵: ₩80 - 뚜껑: ₩30 - 기타(냅킨, 슬리브): ₩30 → 합계: ₩860
판매가 ₩3,500 → 원가율 24.6%, 마진 ₩2,640
이 계산을 모든 음료에 적용하면 어떤 메뉴가 진짜 효자 메뉴인지 알 수 있습니다.
2.음료별 원가 & 마진율 완전 분석
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3.시즌 음료 기획 & 원가 최적화
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작성자: 최바리스타 (카페 8년) · 등록일 2026-04-05